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  秋分至，昼夜均而寒暑平。此刻饮食考究润燥养阴、健脾和胃，羊肉鸡蛋虽好，却偏温燥，多食易生内热，反不如一些平价时令食材来得稳妥。老一辈常说秋分吃对，秋冬不累，真实养人的往往藏在菜市场最不起眼的旮旯--几毛钱一斤的根茎、块八毛的绿叶，调配妥当就是润肺健脾的良方。今天便与诸位共享四道秋分家常菜，食材寻常，做法简略，却能让全家老小吃得舒坦，安稳度过这个阴阳替换的节气。不争不抢，不温不燥，才是秋分饮食的大智慧。

  所需食材： 白萝卜一根（约500克）、干香菇8朵、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

  1. 干香菇提早用温水泡发，约需30分钟，泡软后捞出挤干水分，泡香菇的水留用。白萝卜去皮，切成滚刀块，巨细均匀以便受热共同。

  2. 生姜切片，小葱切段，葱白与碧绿分隔备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱白，小火煸出香味。

  3. 将白萝卜块倒入锅中，中火翻炒约2分钟，使萝卜外表悄悄收紧，边际略带通明感，这样炖煮时不易散烂。

  4. 参加泡发好的香菇一起翻炒，淋入生抽、老抽和白糖，持续翻炒均匀，让萝卜和香菇都裹上酱色。

  5. 倒入泡香菇的水和适量清水，水量以没过食材三分之二为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖15分钟。

  6. 炖至萝卜用筷子能轻松穿透时，开盖转中大火收汁，依据自己口味参加适量盐调味，悄悄翻动防止糊底。

  7. 汤汁收至浓稠挂勺时关火，撒上碧绿段，使用余温激出葱香，盛入深盘中即可上桌。

  2. 白萝卜不宜与胡萝卜同炖，两者所含酶类会相互损坏养分，下降食疗效果。

  3. 若给白叟或幼儿食用，可适当延伸炖煮时刻至20分钟，使萝卜愈加软糯易嚼。

  所需食材： 莲藕一节（约300克）、干木耳15克、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、白醋1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、香油少量。

  1. 干木耳提早用冷水泡发，约40分钟至彻底舒展，摘去根部硬蒂，撕成小朵备用。莲藕去皮，切成薄片。

  2. 切好的藕片当即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，一起能坚持脆嫩口感。青红椒去籽切菱形片，大蒜切片。

  3. 锅中烧开水，将藕片下入沸水中焯烫1分钟，捞出后敏捷过凉水，沥干备用。木耳也入沸水焯烫30秒捞出。

  4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜片，小火煸至微黄出香，留意别烧焦。

  5. 转大火，先下青红椒片快速翻炒几下，再倒入藕片和木耳，坚持大火快炒，让锅气充沛激起食材香气。

  6. 沿锅边淋入生抽，加盐调味，快速翻炒均匀，约1分钟后一切食材断生且滋味交融。

  7. 关火前滴入几滴香油，翻拌均匀即可出锅。装盘时尽量摊开，防止余温使藕片变软。

  2. 木耳泡发时刻不宜超越2小时，防止发生有害于人体健康的物质，冷水泡发口感更爽脆。

  所需食材： 老南瓜300克、小米80克、大米20克、红枣6颗、枸杞10粒、清水1200毫升、冰糖适量（可选）。

  1. 小米和大米混合后淘洗两遍，不要用力搓洗，防止养分丢失。淘洗后沥干水分备用。

  2. 老南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块。红枣洗净去核，枸杞用温水稍加浸泡后沥干。

  3. 锅中参加1200毫升清水，大火烧开后先下入淘洗好的米，用勺子拌和防止粘底。

  4. 再次欢腾后转小火，煮约10分钟至米粒开端胀大，期间每隔2分钟拌和一次，防止糊锅。

  5. 参加南瓜块和红枣，持续小火慢煮15分钟，南瓜逐步软烂，用勺子悄悄按压使其融入粥中。

  6. 煮至粥体浓稠、米粒开花时，放入枸杞和适量冰糖，拌和至冰糖彻底消融，再煮2分钟即可。

  7. 关火后盖上锅盖焖5分钟，让粥的余温持续效果，盛出时粥面会结出一层细腻的米油。

  2. 小米与大米调配可增加粥的粘稠度，份额以4：1为宜，全用小米口感偏散。

  3. 煮粥过程中若需加水，必须加开水，加冷水会使米粒突然缩短，影响口感。

  所需食材： 铁棍山药200克、莴笋1根、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉少量、食用油适量、白醋几滴。

  1. 铁棍山药戴手套去皮，切成菱形薄片，当即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止变黑发粘。

  2. 莴笋去叶去皮，切成与山药巨细附近的薄片。胡萝卜相同切片，大蒜切末备用。

  3. 锅中烧开水，参加少量盐和几滴油，将山药片和胡萝卜片一起下锅焯烫1分钟，捞出沥干。

  4. 接着将莴笋片下入沸水中焯烫30秒即可捞出，坚持其碧绿色彩和爽脆口感，不要久煮。

  5. 炒锅烧热倒油，油温六成热时放入蒜末，小火爆香至蒜末微黄，留意火候防止焦糊发苦。

  6. 转大火，将一切焯好的食材一起倒入锅中，快速翻炒均匀，让蒜香包裹每一片食材。

  7. 参加盐和白胡椒粉调味，持续大火翻炒30秒，待滋味交融后当即关火出锅，坚持脆嫩。

  1. 处理山药时必须戴手套，其黏液中的皂角素易引起皮肤瘙痒，若不慎沾上可用醋搓洗。

  3. 此菜考究清新本味，调味宜淡不宜咸，白胡椒粉只需少量提鲜，不行多放。

  秋分饮食，贵在平字。不追膏粱厚味，不慕珍馐奇馔，只在寻常巷陌的菜摊上挑几样应季根茎，于灶火间渐渐烹煮，就是对家人最结壮的照顾。牛肉鸡蛋并非欠好，仅仅此刻季节，身体更需求一份清润平缓的滋补。白萝卜顺气，莲藕润燥，南瓜温中，山药健脾--这些几块钱就能买到的食材，才是秋分餐桌上的主角。愿诸位在这个昼夜均分的日子里，吃得简略，活得沉着，以平常心迎候渐深的秋意。安稳度秋，从一蔬一饭开端。